Garden

話題:うちごはん＊.ﾟ

今日は
＊海老と空芯菜と豆苗の生姜炒め
＊白菜のさっぱり塩揉み
＊玉子豆腐
＊里芋と焼き大根の白味噌仕立てのお味噌汁
＊自家製紅白糠漬け
＊古代米入りご飯

でした。

いつもは鯵の煮干しに昆布の出汁で麦と大豆の合わせ味噌を使ったお味噌汁なんですが、今日は白味噌仕立てにしたので、昆布と鰹のお出しをとりました。

里芋は塩でもみ洗いしたあとに下茹で。
大根は直火で軽く焼いています。
白味噌にほんの少し合わせ味噌をといて、味を引き締める為に薄口醤油を少し。
吸い口は青柚子の皮の千切りです

海老の炒めものは、剥いた殻で海老油を作ってから、海老油で炒めているので少量の海老でもコクのある味に仕上がりました＊

白菜の塩揉みはカボス果汁が入ってさっぱり。