話題:調味料(スパイス/香辛料/ドレッシング/ソース)
お猪口に入っている液体は
煎酒(いりざけ)という日本古来の調味料。
醤油が一般に出回る前は、これを醤油の代わりに調理や刺身などに使っていたそう。
簡単につくれるので、たまに作ってストックしておきます。
特に今から旬のほろ苦い食材にあわせるのが好きなので、春は出番多し。

今日は蒸した百合根を浸しました。

作り方
1カップ位の日本酒に昆布をつけておき、しばらくしたら鍋で沸かします。
沸騰寸前に昆布をとりのぞき、梅干しと鰹節をいれて少し煮て、漉したら完成。
お好みで薄口醤油を少しいれてもOK。

お刺身なら白身がオススメです。