朝は1ケタ日中は16℃
今日は晴れ。
予想最高気温15℃
雪が降ってる地域あり冬モード...
＊【赤味噌と白味噌の違いは、どこから生まれる？】＊
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★味噌は大豆から作られスーパーなどには、数種類のメーカ品が置かれていて全国各地で、それぞれ独自の物が作られている。
戦国時代の頃と言われ、塩分が豊富で保存がきくことから、戦地での食料・兵糧として最適で、大名達がお抱えの味噌職人をおき現在も、地場産業として続けられている。
味噌には、色が濃いことで知られる名古屋味噌は、【赤味噌】の代表格。
味噌を作る工程で大豆を蒸したか、茹でたかによって生じる。
大豆には、多くのアミノ酸が多い含まれているが、加熱されると、糖分と結びつき褐色に変色する性質がある。
茹でると麹によっても色が変わり、麹には米・麦・豆があるが、豆麹を使った物はアミノ酸が多いので濃い色になる。
暖かくして下さいm(__)m風邪には注意を。
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