オヤジのつぶやき

話題:郷土料理

ゆみさん コメありがと
ども
ぱぱさんです
え〜 御存じないと
いうことで
レシピなど 少し
材料は
牛すじ 牛の アキレス腱の ところです
最近はコンビニの
おでんだね などにも
あります
関西のかたは お馴染みですよね
あとは
こんにゃく
大根
この 大根が 肝心で
大根に含まれる 酵素が いっしょに煮込むことで
かたい すじにくが
柔らかくなります
すじは まず ぐらぐらに わかしたお湯で
十分くらい ゆでます
このお湯はいちど すてます
ゆでこぼし って いいますね
ぱぱさんは ここでも
しょうがと ネギの
ふだん すてるような
ところを いれて
くさみぬき に してます
ゆでたすじにくは
食べやすい おおきさに 切り分け
大根 こんにゃく
しょうがは なん欠け か と ともに
酒 みりん 水 と ともに ゆでます
とうがらし ねぎ を
いれる場合も ありますね
一時間くらい 煮込んで
赤味噌 この味噌は
お好みの 味噌で
よいかと
少し 白味噌を 併せるばあいも
好みで 砂糖も
このときの 味は
薄目に しておいて
ください
煮込んでいるあいだに
味は変わります
あとは じっくり
すくなくとも 半日は
弱火で煮込みます
ぱぱさんは いったん
火をとめ 翌日もう一度
煮込みます
この二日目には
すじが とろとろに
なってるはず
大根なんかは はじめの 半分くらいの かさに なってます
そして 味をお好みに
調えます
日持ちは しますし
なべのまま 煮込むたびに
おいしく なると
おもいますよ
そして たれは
トンカツに かけると
味噌カツ
ごはんに かけても
素晴らしい
ダイエットの大敵です
てなとこですね
ども