レトロとROCK

1 s t

2011.04.13.wed


本日は入学して最初の
製菓実習でした





＠ シュガーバッター法


授業なのでプレスクールとは
全然違いました(´_ゝ`)

バターのクリーミング性とは
大量の空気を取り込み
ブランシールさせるとか

卵を少しずつ加えて
分離しないよう乳化させるとか


quatre…４
quarts…１/４
pate a cake…バター生地
zest…柑橘類の皮のすり下ろし
blanchir…白っぽくする
beurre mou…軟らかいバター






膨張剤は40〜80℃がベスト◎

生地は冷蔵庫で休ませ
グルテンを発生させて
こぶを出しやすくさせる！


beurre fondu…溶かしバター
beurrer…バターを塗る
fariner…うち粉をする



オーブンや器具の使い方が
グダグダすぎましたが
これからどんどん慣れたいです