レトロとROCK

　　　　　　　

(･ω･)e g g !!

2011.04.27.wed


久しぶりに入学前から
仲良しな なつ もっちー と
遊びましたー(ω´｀)

入学式以来でした


優柔不断が３人揃うと
いろんな意味で無敵ですww


迷いに迷った挙げ句
ＯＩＯＩのレストラン街で
ケーキを食べました♪



 清見オレンジのタルト



オレンジとベリーソースの酸味が
見事にマッチしてました＊゜

層が沢山あるとやっぱり
食べてて楽しいですね(*^o^*)



因みに Friend's select 



チューブに入ったソースが
付いていて騒ぎました←



帰りは母と初釜つる



…頼みすぎました(・_・;)



味覚が定まったしまうまでに
いろんなものを食べて
舌を肥やしておかなきゃ

∴

2011.04.27.wed


製菓実習にて



Omelette…オムレツ(のような
         　形をしたお菓子) 
perler…振り掛けた粉糖に
急激に熱を当て、
カラメル化した粒にすること


◆pate a biscuit
◆creme patissiere
◆creme chantilly

この３つを作り合わせて完成◎



◇pate a biscuit



材料は卵と砂糖と小麦粉と
シンプルですがメレンゲ命なので
大変なのです(｀×´)゛

卵黄は温め、卵白は冷やして
泡立たせます！


biscuit…別立て法で作る
       　スポンジ生地　
meringue…メレンゲ
serrer…メレンゲのキメを整える



◇creme patissiere

所謂、カスタードクリーム

熱した牛乳を入れた時に
卵黄が煮えないように
ブランシールしておきます♪

薄力粉の糊化が必要なので
コシが切れて艶が出るまで
加熱しながら混ぜます○。

細菌が繁殖しやすいので
器具をしっかり殺菌して
急速に冷やすのが大切です！


patissiere…女性のケーキ職人
creme patissiere…菓子屋の
(最もよく使う)クリーム



◇creme chantilly

メレンゲと違い空気を入れず
揺するように泡立てます！


chantilly…生クリームに
砂糖を加えて泡立てたもの
fraiche…加工していない
fouetter…泡立てる



初めて包装もしたのですが
結構苦戦しました／(^o^)＼