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ぼんぼんじゅーる、ビス子です。

拍手してくださった＊たまの子ちゃん＊様
暫く更新サボっていてすみませんxx
そしてありがとうございます


今日は特別実習で『キャトーズ・ジュイエ』
というパティスリーのオーナーシェフ
白鳥さんにお越しくださいました

そして本日、デモンストレーションで
見せていただいたのが実際に
お店に並んでいる『Albatross』
というチョコレートムースです。



飾りにゴルフボールが乗っているよう
Albatrossというのはゴルフ用語らしいです。
ゴルフの知識は全く無いので
わかりませんがホールインワン
より難しいみたいです。

構成は上層部から
ムース・ショコラ・マンジャリ
クレーム・カシス(中心部)
ダクワーズ・ショコラ・スペシャル

仕上げは
グラサージュ・ショコラ
グラサージュ・ブラン
デコール(etc)


私たちの卒業製作の規定の一つに
チョコレートを乳化させる
というものがあるので
とても為になりました！




一人一個の試食がありました
チョコレートではなくココアを使った
グラサージュなので甘ったるく無く
中心のクレーム・カシスの酸味が
良いアクセントになっていました！
底生地にダクワーズを使用するのも
珍しかったです。


ゴルフ好きな白鳥シェフのオリジナル
ムース、凄く素敵でした。

私も自分の好きなバンドをイメージした
スイーツを提供するという目標があるので
増々やる気が出てきました。

仕事であっても楽しさは
必要不可欠だと思います。