今日は
＊出汁巻き卵
＊高野豆腐と野菜の含め煮
＊独活のきんぴら
＊花麩のお吸い物
＊山菜ご飯おにぎり
＊自家製糠漬け
でした。
昨日長崎市内で、鰹節の卸問屋さんに行きまして本枯節血合い抜きの花かつおをゲット。
少し前に女優のミムラさんがシャッシャッと鰹節を削る素敵なCMがありましたが、あれが一般的な鰹節のイメージ…何ですが、実は一般的に出回っている『花かつお』とあれは殆どが別物。
一般的に削って売ってある花かつおは荒節といって鰹を燻す工程まで。
対して枯れ節や本枯節は、それからカビづけ、天日干し、熟成と何段階も手順を踏むため高価でスーパーなどでは荒節が殆ど。
また西の方は本枯節より荒節を好む傾向があるそうで、煮干しに関してはスーパーでも種類多い長崎も鰹節は荒節のものばかり。
幼い頃に、鰹節の産地鹿児島で暮らし
母が枯れ節か本枯節を使う都度削っていたので（家庭用鰹節削り器では本枯れや枯れ節の堅いものじゃないと削れない）
私にとっては懐かしの味でした。
その鰹節を使って、今宵は出汁が決め手の料理を三品。
本枯節でも血合い抜きのものを使用したので、あくまでも上品、かつお醤油や素材の旨味を壊さない味わいでシミジミ美味しい＊
血合い部分はパンチでもあるので、今後は料理によって使いわけられるように日々精進。
