せっせとクッキー類を焼いてた気がする。
クッキーは大きく分けて3パターン作ってます。
１つはドロップクッキーと同じで生地をその日のうちに作るタイプ。
生地の製造にさして手間も時間もかからず、焼成時間だってすぐだ。とてもいい。でも種類は増やせない。
なんでって、後述する残り２パターンですでにかなりの種類があるからだ自業自得。
１つはよくあるアイスボックス系の生地。チェック模様とか作るときに使われる技法で生地の製造に１日…作るのは３０分かからないけど、一回冷凍かけないと駄目だから１日換算。
今これが５種あって、内２種が常に表に出てる形です。これとドロップクッキーを１つ組み合わせて３種２セット。３種が常に表に出てる形になります。
最初は４種常に出してたんですけど管理がしんどくなってきたので、見ただけでわかる様にという意味も込めて、３種２セットで代わる代わるに出してます。
んでこの日作ったのは最後のパターン。生地の製造と焼成時間がめっちゃかかるタイプのクッキー。
正確に言うと生地の製造はアイスボックスと同じく３０分もかからないんですけど、これの難点は生地を鉄板に並べるのがすげーーめんどくさいことです。
スノーボールクッキーとかもそうですけど、あの小さいクッキーってのはとにかく並べるのが面倒。適切な幅を取って一個一個置いていくのってそれだけで２０分〜３０分ぐらいかかります。２天板つくるのに。１窯２枚差しなので、２枚揃わないと窯に入れられないんですクッソめんどくさい。
生地の焼き上がりにはおおよそ５０分〜１時間かかります。じっくり丁寧に火入れをするので。
その間にせっせと生地を並べて次の生地を作りーーってやるやつ。これ一日仕事になるので地味に面倒。
あとこれをその日のうちにパッキングすることも仕事の内なので、これもまーーー地味に時間がかかる。
当然天板の片付けもあるのでこれも時間が…。枚数使うし、２回転するなら今持ってる天板全部使う。洗い物がすごいことになる。重量で。
でもこれ作っても、菓子屋御用達の番重って箱１つ分にしかならないんですよ１回転が。１箱分。つら。
効率のいいやり方があればいいんですけど、初期から比べるとこれでも大分効率よくなってるんですよ一応。
形状の見直しとかレシピの見直しを経て随分スマートないい配合と手順になったと思ってます。
…それでも時間かかるんだよなぁ…。
ちなみにこのクッキー、割と人気で、でも種類を広げるのが本当に難しくて、今は完全固定４種だけを生産販売してます。クッキー類はこういう理由でレシピが１０：常設７って感じ。
クッキー系を週に１回〜２回、マドレーヌ系も１〜２回って在庫とイベントと目標金額で製造を調節して日々を過ごしてます。書きだすと結構めんどくさいことしてるな、自分の店。
いやまぁいいんだ。これはこれ。それはそれ。
焼くのだけで１時間近く窯に居るのに最低２ｋｇ、多いと３ｋｇベースで仕込むので１種類につき２〜３段要るんですよ。お店の窯は２段なので回転させないと焼けない。最初は２段で回ってたんですけどやり取り数が増えていくにつれてだんだん２段は厳しくなってきたなァ。やっぱり３段を買うべきだったか。
いやでも、３段は無理だ。管理しきれない。３段目が欲しいのはこの時間かかるクッキーだけ。他のはやってるうちに勝手に窯の方が空く。物をくれとブザーが鳴く。
やっとの思いで焼きあがった奴を今度はパッキングして、最後シールを貼るんですけどこれも結構手間がかかって、終わることにはそろそろ店じまい、どころか場合によっては残業。
この日はパッキング終わらせた時点で残業だったんで、もういいわめんどくさいわ、って翌日の自分に向けてシール貼りはぶん投げました。別にいいじゃろて。
いやもうこのクッキー、よくできてるしおいしいとは思うし実際結果も出てるけど…疲れるんだよなぁ…。
