先輩のところに商品納品して。今回の特注品はひと段落。
後は実際に使用される日を待って感想を聞き取りして終了ですかねー。トクメーサイドのお仕事はここで終わってるやつ。
大量のフィナンシェやら生地やらをどーにかこーにかして素敵にするのは先輩のお仕事なんでね。気楽なもんです。
あ、でも納品の時にちょっとしたトラブルはありましたか。
イミテーションケーキを一台お願いされてたんです。バタークリーム仕上げ。
生地は普通に焼き上げ、バタークリームも普通に作って、重ねるだけなので割と簡単なんですが、曲者だったのはその大きさ。直径１８ｃｍの、高さなんと２０ｃｍ。
…ナッペベラの長さがそもそも足りてないんですよ…。仕上げるのが地味に大変でした。
あとデカいので。自分の重さで勝手につぶれていくっていう危険もあったのでその辺をカバーするように、間に段ボールと下をかまして組み上げたんですけど。
「えっ。間に段ボールは困るよ！！」
「困る、って。連絡したときにそういう処理をしますねって通知しましたよね…？」
「気が付いてない！！」
「あ、あれだけ堂々とやりとりしておいて！？」
「ごめんってば。困るんだよー。ケーキ入刀するから段ボール困るんだよー！ 抜いて！」
「えええええ…。上の方だとか、入刀ですよね？」
「思いっきり切るから！ 切っちゃうから！ ねーねー、抜いてー！」
ということで。せっかく納品したケーキは納品後わずか１分で粉砕破壊され、再度組み直されるっていう。バタークリームは生クリームと違って引っ付くんで、組み上げの後の分解はほぼ不可能。めっためたにボロボロにしながら無理やり抜いて、無理やり重ね直して補修したので仕上がりが無残な感じになりましたけど、先輩が満足げだったからもうそれでいいっす。
…予備で生地を焼いたり、バタークリームをかなり多めに作っておいてよかった…。後から何があってもいいようにって工夫してたつもりなんですけど結果として自分で使ってる。
いいけど。全然かまわないですけどちゃんと納品できて、る、はず。なので！！
ええいええい。気疲れしたんじゃー。もういいわ。寝るー。もう寝ますー。
今日は先輩の特注品も含めて製造製造。
雨がガッツリ降ってるんであんまり人は来ないだろうと舐めてかかって、準備の確認をおろそかにした結果。レジの電源入れ忘れて接客してしまうっていう。流石に気を抜きすぎた。反省反省…。
冒頭通り、やってたのは先輩の特注品、どうやら結婚式で使うらしいデザートドーナッツ。ただし正体はフィナンシェ。
元々焼きドーナッツをお願いされてましたが、こいつらはマドレーヌの生地だったりフィナンシェの生地だったりすることが多いんです実は。今回はフィナンシェ生地で代用した形になります。
…や、マドレーヌでも良かったんですけど。先輩が持ってきた型がイマイチ状態良くなくて。マドレーヌでやると出てくるバリを取らなきゃいけなかったり、穴が貫通しなかったりって。ほんともういろいろ。で、マドレーヌを作るにはベーキングパウダーが必要なんですけど実はそれを持ってない。なので生地は自分の持ってる配合でやったんですがこれがけっこ―膨らむので…。先輩が持ってきてた型に合わせると死屍累々って感じでした。ダメかァ。
というわけで途中でフィナンシェに切り替え。
後はメインの飾りのバタークリームぬったホールケーキを製造して納品しに行けばお仕事終わりです。生地も焼いたし。この仕事が履歴がすでにたくさんあるのですげー楽…。だてに結婚式場っぽいレストランに努めてたわけじゃない。明日は久しぶりにバタークリームを作るところからお仕事開始っす。配合表、忘れずに持って行かないと…。
週末は週末で、イベントが流れてしまったのでね！ あそこも臨時営業にするかちょっと悩んでます。日曜日はなー、ほとんどお店開けてないから人が来なさそうなんですよね…。それやるんだったらまだ別の曜日に店を開けた方が健全な気がする。
体臭が変化したっぽい。
もしくは服と髪にこびりつく現場の匂い。菓子屋として生活してるとどーしても、こう。甘ったるい感じの匂いが染みつくんですよね。個人的に「バターくさい。」って表現してるんですがまぁまぁの人たち曰く「なんか知らんけど妙に甘いにおいがする。」とのこと
で。前はそれがバター臭いって感じの甘い匂いだったんですけど今はなんだかスパイシー。
…どんなお菓子に囲まれてるかっていうのもあるんでしょうが。マァ香り的には嫌いじゃないのでそのまま放置してます。
これ、料理人と一緒に働いてると、お肉系の、いかにも食べ物って感じの大衆になってたのが面白いんですよね。人間は食べ物から生まれてくるって話、間違いじゃないです。
で。よ。
週末がイベントの出店、が、。…あったはずなんですけど流れちゃった。例のコロナの対応のせいっす。週末イベントの連絡なんで今日来たんですよ、今日。まだ何もしてないからいいですけどこれ、もう準備しちゃってた人からしたら軽く地獄。ああああああ。
やー…。本来は期間中、必死になって生地焼いて売りに出かけてたはずなんですけどね。世の中なかなかどうしてうまくいかない。じわじわボディーブローみたいにきいてくる。元々経費ギリギリで作ってるんでイベントがなくなるとそれだけで死が近づく。怖い。
逆にかすかすだった六月が今、かなり埋まってきていてどうしようか。
…だめですね、文章が繋がってなーい。眠いんだ…。そしてネタも出てこないっていう。寝よねよ。
先輩にお願いされて生地をこさえる。
…キッチンカーの先輩で、ドーナッツについて聞かれてたんですけど。何かやっぱり揉めるんですよね…。私、やっぱり人と一緒に作業するの、向いてないんだろうか。開業してから久しぶりに誰かと一緒に作業したけれど、うーん…。
揉めるつもりはないのになぜ揉めるのか。
今回の揉めたネタは仕上がりに関して。先輩は結婚式に持っていくので見た目第一なんですよね。だから味がどーのこーのいう前にまず見た目。そのつもりで作ったんですけどどうやらお気に召さない。
色味がずいぶん重要っぽいんですが、求められた着色グレーカラーでトクメーにはトンと心当たりがない色。
…食品に色を付けるって、大体は自然な色を付けるんですよ…。だから灰色がかってる色なんか付けたこともないしつける方法を考えたこともない。というか、灰色…？？？
淡いカラーならいくらでも作れますけど、灰褐色は本気で心当たりがナイ。竹炭パウダー入れればいいって話でもないだろうし。…いや行けたのか？
何にしろ、時間がもうほとんどないので色付けは先輩にぶん投げて下の生地だけ準備して今日、先輩が色を付けに来たんですけどどうやらその色もお気に召さない様子。いや、…私にどうしろと…？ というところからだんだん揉め始める。だから、最初に言ったのに…。灰色がかった色は心当たりがないですって。
そしたら作ったドーナッツの方にもいろいろ言い始めて…。いやまぁ、いいけど。お金貰ってる以上仕事だからやりますけど。あんまりやり直しさせるようなら原材料上乗せで請求すっからな。
この先輩経由でやったクリスマスケーキの依頼も揉めたなー…。タイプが根本的に合わないんだろうな…。先輩は勢いですべてを終わらせる人で、トクメーは計画的犯行を好むタイプ。
お金がないなら借りればいいじゃないvsお金をなくすような運用を最初からするんじゃない。だし。根っこから正反対なんですよねー…。昔はここまで自我が育ち切ってなかったってのと、先輩が明らかに”上司”だったんで反発は少なかったんですけど、今は対等の立場になっちまってこっちの自我が育っちゃったもんだから…。ハハッ。
これ、一応事業が失敗したら雇われに戻ろうと思ってんですけど戻れるんだろうか。
こんなに育った自我で果たしてもう一度、戻れるんだろうか。無理があるんじゃなかろうか…？
本日お休みっす。
…お休みでもツイッターは一回はつぶやくようにしてるんですが、今日は忘れました…。
というか、ツイッターってめんどくさくないですか。マメにやらなきゃいけない立場になりましたけどスゲーめんどくさいっす。何をどうやったらそんなみんな積極的に物事を投稿できるのか。
投稿する内容にもめちゃくちゃ気を使いますしね！！！ 考えてほしい。例えば写真も個人情報に配慮しなきゃいけない。立て看板に人名が写ってないかとか路駐の車のナンバーが入ってないかとか。人の顔が写ってないかとか。とーーーかーーーー。
写真一つもそうですし。文字だって文字数の制限があるから書きたい内容を精査しないといけないし…。
ここに書き込む内容もそれなりに気は使ってます。名前をぼかしたりー、場所をぼかしたり―、業務上知りえた内容を他に漏らさない、とか。ネタで書いてますけどあれ別にネタだし。業務上知りえた秘密でも何でもない日常会話をネタにしてるだけだし…？
しかしまー、流石にこのブログは何年も書いてるんで、おそらくボロボロ落としてる情報を並べ直して技術ある人が調べれば一発でバレそうな感じがする。そうして特段隠してるつもりはないけど一応防御してる自分のお店の情報と本名までたどり着きそう。
唯一顔だけは何とかカバーしてたんですけどねー。開業したらぼろっと出るようになったから…。お客さんが「写真撮っていいですかー！」とか。まさか実名出さないでとか顔を出さないでとも言えない。
…前に友達に「…お店…。偽名でやりたい…。もしくは芸名でやりたい…。」って言ったら「それは流石に無理ちゃうか。」って却下されたっけなぁ。
いやでもがんばったら芸名ぐらいはいけるのでは。本名ではなくもじった芸名ぐらいで。山田太郎並みの芸名がいいです。別段本名が嫌いとかそんなんじゃないですけど自分の何かしらが世間に出るのがイマイチ。良くない。ような気が。
しかし開業した時点で個人情報もくそもねーだろうとは思います。届を出した時点で本名と店舗名と住所その他が繋がった状態で公開情報として登録されるんでねー。調べればバレるあらゆること。悪いことはできねーなって思います。
ええっと…。他なぁ。なんかネタ…。
あ。家具？ 家具の話ですかね。イベントに持っていく用の商品展示用の家具。っていうか、什器？？これ”じゅうき”って読むらしいですね。それ調べてます。
あー…。運搬用兼、お客さんに見せても大丈夫なようなそういう、車に詰めるサイズの什器が欲しい。マジでほしい。具体的にイメージするならあれだ。菓子屋のショーケース。あれがたためる状態でほしいぃーー。あと看板が欲しィ―。自分の身長並みの看板が欲しィーー。
どうやったら手に入るんでしょうね…。探してるんですけどうまく発見できず。オーダーメイドするにしたってどこに訴えればいいんだこれ。ジャンルは。ジャンルはどこなんだろう。大工さんにお願いしたらどうにかなるもんなんだろうか…。
