求ム：冷凍庫
いや。あるんですけどね台下冷凍庫。ちゃんと買いました。初期投資で。最初に。ただし一番小さいサイズ。
足りるだろうと思って小さいサイズにしたんですが。したんですがッ。最近足りなくなってきました。うんまぁわかるよ。当初の予定の稼働からずれてきてるもんねー。
最近まとめて作るようになったんですよね。電気代の節約もかねて。
そんで多く作って、大半を冷凍にかけるようになりました。ちゃんと品質チェックはした。多くの菓子屋で同じようにやってるんだけど、どーしても冷凍にかけると味の違いが出てくるんでそれを嫌がって当初は冷凍庫の多用はしないはずだったんです。しかし通常保管すると消費が追い付かない。廃棄は嫌。かけた電気代が無駄になるのも嫌。
時間も足りないしなー…。毎回死にそうになりながらストック作るのも無理。当初の予定通りの製造方法だったら多分そのうち先にいろんなものの限界がやってくるはずだ。一日当たりの仕込み量とか、廃棄率とか。電気代とか。
世の中の菓子屋が一体なぜ冷凍庫を使うのかがよーくわかりましたね…。ありとあらゆることにはそうと見えなくても理由があるっていう。
ちょっとずつ効率よくなる自分の店。がんばるぞー。ちゃんと生き残るぞ…！！
