森羅万象

イベント行って帰ってきたぞ！



今週は両日同じイベント出店なのでテントとか重りとか、吹き飛んだところでびくともしないタイプの砕けない系セット（食品にあらず）はおいてきました。
何度か出店履歴はあるんですけど、やれそれあって連続2日出店するのは割とレア。できれば二日連続で出たいイベントなんだけどなー…。
秋の開催も決定してるのでそれはスペース開けておこうと思ってます。まだ秋の申し込みはそこまで多くないもん。いけるいける。

売れてる数はそこまで多くない。いろんな種類がちょっとずつ出ていってる感じ。

苺のコンフィチュール売ってるんですが、さっさと売りたい奴に限ってそこまで売れないという悲しみ。
まー…。ちょっと高いしなァ。イチゴジャムにしては高額。しかし手間暇品質考えると納得してほしい。
同じジャムでもしっかりばっちり入ってるんだからな量が！！！　よく見てくれ額は同じでも隣の店より量があるだろ！！

…しかしジャムにしてはちょっと量が多いなとは思ってる。その点は否めない。

もうちょっと作りたい欲があるから、在庫にかかわらず新しく苺を買ってジャムを作ってしまうかもしれない危険をはらんでおる。だってお店の構想考えたときにコンフィチュールのお店も検討に入ってたんですよ…。もともと作るのは好きな方の食品なんです。
日持ちするし見栄えはいいし、いくらでも何でも作れるし…。ついでにピクルスをくっつければ完璧じゃね。でもノウハウがなかったから断念。
ピクルス系はねー。ちょっとノウハウが必要なんですわ。腐らないように調節しないとまずい。素直に生野菜を押すに漬込んだだけじゃダメなんだ。多分漬込んだ奴を回収・新しいピクルス益を作ってそれに防腐処理を施してから作けないといけない奴。ビタミンCを加えよう。



まぁそれより先に甘夏のお菓子、最後まで作りきれという話ですよね。知ってる。
ギモーブも今年は作りたいし…。製造をいろいろチェック入れてますけど、イマイチ日持ちしないんですよねお菓子の性質的に。どうしよっかなー、販売の方法…。イマイチ思い浮かばないんだよねェ…。

思い出せ金曜日。



昨日の話だまだフレッシュな記憶のはずだ。腹減った。いやそうではなく。
残業１時間。誰も残業代なんて素敵なものを支払ってくれないので残業する穂と一方的に自分が損。でも昨日はもうしょうがないなって…。
そんで色々作ってたんですけど軒並み焼き時間ミスったことにパッキングしてる最中で気が付いた。
いや途中で気が付け？？　脳みそお休みしてたんか？？　　してたわ。
むしろ気が付いたのがやばいな。いくつかピックアップして時間経過観察してますけど、なんでこう…大型の仕込みのタイミングばっかりミスるんだろ…。

新作のお菓子を作っている最中でしてな。

例の甘夏。ちょっと前にもぎもぎフルーツして作った甘夏のコンフィチュール。シロップまでおいしく食べれるやつ。
一回目はチーズに回して、今回はプレーン生地に回しました。薄っぺらく焼成したんですけどそれなりの大きさとそれなりの食べ応えにできたからこれはこれで、あり。
しかしもうちょっと気持ち、分厚くてもよかったかもなー…。１ｃｍあるかないかだもんなー…。
しかしシートで焼くと大きめの気泡ができやすいのが難点。シートの下に気泡が入ったままだと熱で膨張して不自然に浮き上がり、周辺の生地が流動して結果ーーという話。だから窯の世話はちゃんとしようね！！！
小さめの型で焼けば終わりなんですけどその小さめの型を一切持ってない。そういう意味では”なんでも”できるわけじゃないのでかゆいところに手が届いてない。やっぱりなー…。マドレーヌ型で焼くべきかなコイツ。
いくつか別種の平べったい型を持ってるんですけど、それは何つーか…。１枚６取りで完全家庭用。それも３個しかない。１回１８個とか効率悪すぎて草生える。
１回使ったらクールタイムもはさまないといけないから連続使用っつったって間１５分は挟むんよ！！　めんどくせえええええ。



アッ。お菓子自体はちゃんとうまいうまい。シロップはもうちょっと打ち込んでもよかったな。

いそいそと書くぞ木曜日


えーと。木曜日は何してたんだっけか。とりあえず一件、イベントの当落通知が来てて。行きたいイベントだったけど「無理ぽ！！」って返事が来たから落ち込んでる。何がダメなんだろうなァ。
静岡名古屋、大阪某所で連続で落ちてる。うーん…。一か所を除いて提出するのは写真とSNS。SNSの活用方法がよくないのかな。

この辺ノウハウある人が欲しいな。ほんと。そういう人に丸投げしたい…。

最近インスタもライブ配信ができるようになったしねェ。あれってば、コメントにリアルタイムで返すのがいいらしいから実質ニコニコ動画。弾幕で何も見えない。最近YOUTUBEでも似たような感じになるらしい。やはりリアルタイム感があるのがいいんだろうか。ごめんなあんまり活用してねーーわ！！！
自分が無理してまねても理解できてないとさー…。ぼろが出るじゃんねー…。一瞬で化けの皮が剥がれるぐらいなら最初から装備しない方がまだましなんよォ…。


落ち込みながら仕事したよね。生地はマドレーヌチョコ系。


生地の軽量しながら思ってたんですけど、シリーズで微妙に大きさに大小ある。これなー、もうちょっとなー、どうにかした方がいいと思うんですよねー。
だもんで今更だけど生地全体の重量をそろえるためにちょっと改造した方がいいんじゃないかと今更、今更考えた次第。プレーン系が540のチーズ系で570，チョコ系が610だろ。明らかにチョコだけ重い。×0.9でいいんじゃないかなー…。
あ。一枚当たりの重量っすね。鉄板一枚。思いのほか少ないなと思う諸君、作ってみろそれなりの量になってる。
生地系は空気が入るから重量のわりにかさが出るんだよなー…。それでもチーズ系とチョコ系は入ってる油脂が多いから空気を抱き込みづらくって重さに差があっても見た目は同じぐらいのかさなんだぞ。
…誤差５０ｇとか見てわからない。それはそう。

プレーン系が微妙だからちょっと量を上げてもいいかもなァと思ってたりします。だったらもう、チョコの引かれた0.1はプレーンに持っていかれるんだと思えば…。まだ何とか…。

今まで買ってくれたお客さんが「エッ、なんかいつものと違う…。」って思ったりしないように。割とその辺気を使いながら作ってるんですよ一応。一応…。
少なくとも先に買ったお客さんが不利にならないようにしてるんですよ一応ーー。その辺大事だと思うの。



一つ思うのは、冷凍庫の大きさミスったなということ。いやこれ入りきらんねェ…。